LA CARTE DU SOIR

LE MENU À LA CARTE

DISPONIBLE À COMPTER DE 17H

** Prendre note que notre cuisine ferme à 21h00 **

La brigade du Quarante 7, sous la supervision du réputé chef Joseph Sarrazin,
vous présente la carte du soir composé de plats élaborés avec finesse et passion.

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EN VEDETTE

COUP DE COEUR DE NOS CLIENTS: LE MENU GASTRONOMIQUE À L’AVEUGLE
Élaboré par le sous-chef Samuel Lepetz et la brigade en cuisine sous la direction du Chef propriétaire Joseph Sarrazin :

Découvrez une cuisine avec du sens et qui en éveille plus d’un, toujours à l’aveugle, évidemment !
L’idée est de vous surprendre, tout simplement, en vous présentant notre idée de la gastronomie. Laissez-vous porter et faites-nous confiance ! 

Prix : 85$

VIVRE UNE EXPÉRIENCE COMPLÈTE : L’ACCORD VINS ET METS
La sommelière et associée, Véronique Gauthier, vous présente ses coups de coeur du moment
en accord avec les plats proposés dans le menu gastronomique à l’aveugle.

Prix : 60$

 

N.B. AUCUN CHANGEMENT NE PEUT ÊTRE APPORTÉ À CE MENU CUISINÉ AU JOUR LE JOUR, EN TOUTE FRAÎCHEUR, POUR VOTRE BONHEUR

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(V) Végétarien (SG) Sans Gluten 

L’EXPÉRIENCE À LA CARTE

LES ENTRÉES

SOUPIÈRE DU MOMENT 10

BURRATA À LA CONFITURE DE FRAISES ET POIVRONS ROUGES  24 (V)
réduction balsamique et cacao, toast de pain grillé aux canneberges
option sans gluten : enlever pain grillé

PRESSÉ DE CANARD CONFIT ET FOIE GRAS  25
confit de baies rouges. billes de gelée de cèdre, croûtons de seigle et micropousses
option sans gluten : enlever les croûtons de seigle

CARPACCIO DE PÉTONCLES MARINÉS À L’HUILE VERTE CITRONNÉE  22
guimauves à la betterave rouge, émulsion à l’avocat, oignons frits
option végé : enlever copeaux de foie gras

TRANCHES DE CERFS LUSTRÉS À L’HUILE DE ROMARIN  23
mini pleurotes King en tempura, pépites de foie gras poêlées, mayonnaise à l’ail noir et poudre de champignons
option sans gluten : enlever les champignons en tempura

TATIN PROVENÇALE À LA RATATOUILLE NIÇOISE  21 (V)
croustillant au fromage de chèvre et noix de Grenoble, huile aux olives noires, coulis de poivrons jaunes

ESCABÈCHE DE POISSON D’ARRIVAGE  24 (SG)
crevettes nordiques à l’huile vierge, concassé de tomates, émulsion au piment d’Espelette, mousseline de carottes

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LES TARTARES

TARTARE DE SAUMON ET CREVETTES  | Entrée 18 /  Plat 32
mayonnaise wafu, sésame grillé et oignons frits

TARTARE DE BOEUF  | Entrée 18 /  Plat 35  (SG)
brisket de boeuf, copeaux de parmesan, émulsion moutarde et miel

DUO DE TARTARE  | Plat 38  (SG)
Tartare de saumon et crevettes, mayonnaise wafu, sésame grillé et oignons frits,
Tartare de bœuf et brisket, copeaux de parmesan, émulsion moutarde et miel

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LA SECTION DE RÉSISTANCE

LES PLATS PRINCIPAUX

MIGNON DE VEAU POÊLÉ AU BEURRE D’HERBES FRAÎCHES  45 (SG)
millefeuille de pommes de terre et huile de truffe, oignons braisés
et légumes du marché, réduction aux cèpes

LE PLAT DU MARCHÉ  PM
consulter notre équipe de service

L’ASSIETTE DE LA MER  58 (SG)
poêlée de crevettes 6/8 Black Tiger et pétoncles U10 flambée au Pastis,
pavé de morue noire charbonnière au beurre d’estragon, fenouil confit, sauce bisque de crustacés

RAVIOLI DE CHAMPIGNON GRILLÉS  33 (V)
tomates cerises aux herbes aromatiques, roquette à l’huile d’olive, copeaux de parmesan, sauce forestière

FILET DE BAR MARINÉ DE FAÇON THAÏ  42
purée de patates douces au sésame, calmars frits, sauté de fèves edamames
et shiitake, sauce à l’aigre doux, gingembre et coriandre

MACREUSE DE BOEUF ANGUS AUX AROMATES  44
cuite à basse température, gratin dauphinois au brocoli,
échalotes françaises confites au vin rouge, sauce bordelaise à la tartufata

TRIO DE LA FERME  56
étagé de boudin noir de Charlevoix aux oignons caramélisés,
popcorn de ris de veau en chapelure de maïs, escalope de foie gras poêlée,
chips de topinambour, légumes racines, réduction aux baies de cassis du Québec

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AJOUTEZ DU BONHEUR À VOTRE ASSIETTE

PANIER DE PAIN / 2 PERS. + 4,95

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POUR FINIR EN BEAUTÉ : UNE DOUCEUR SUCRÉE

LES DESSERTS

CRÈME BRULÉE À L’ÉRABLE 12
chouquette au sucre

CUBE DE CHOCOLAT NOIR ET GRUÉ DE CACAO 16
ganache au chocolat, marmelade d’abricots et fruits de la passion

LA CRÉATION DU CHEF PÂTISSIER
voir l’équipe de service

DÔME EXOTIQUE ÉTAGÉ 16
dacquoise glacée à la mandarine, mousse aux amandes et à la vanille, crème onctueuse à la mandarine

FINGER À LA FRAMBOISE 16
biscuit aux amandes, compoté de litchis, crémeux aux framboises et à la rose

BEC SUCRÉ 15
brownie au caramel sucré et pacanes, crème anglaise vanillée

Réservez en ligne dès maintenant