LE MENU À LA CARTE
DISPONIBLE DU MERCREDI AU SAMEDI À COMPTER DE 17H

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La brigade du Quarante 7, sous la supervision du réputé chef Joseph Sarrazin,
vous présente la carte du soir composé de plats élaborés avec finesse et passion.

COUP DE COEUR DE NOS CLIENTS: LE MENU GASTRONOMIQUE EN 5 SERVICES 
Un menu en 5 services, à l’aveugle qui vous fera découvrir les plats en vedette de la carte et bien plus,
selon l’inspiration du chef.

Prix : 80$

VIVRE UNE EXPÉRIENCE COMPLÈTE : L’ACCORD VINS ET METS
La sommelière et associée, Véronique Gauthier, vous présente ses coups de coeurs du moment
en accord avec les plats proposés dans le menu gastronomique à l’aveugle.

Prix : 45$

L’EXPÉRIENCE À LA CARTE
POUR DÉBUTER : LES ENTRÉES

BISQUE DE CRUSTACÉS 16
croûtons de focaccia au beurre et parfumés à huile de truffe
option sans gluten : sans croûtons au beurre

BURRATA À LA CONFITURE DE TOMATES ET POIVRONS ROUGES 24
tapenade d’olives, toast de pain grillé aux tomates séchées
option sans gluten : sans pain grillé

DUO TERRE-MER DE FLANC DE PORC BRAISÉ ET PÉTONCLES CROUSTILLANTS 24
salade croquante aux carottes, radis daïkon et sésames grillés, émulsion au miso

FOIE GRAS AU TORCHON EN DUO 25
crème brulée de foie gras au sucre d’épices, figue séchée et confit de rhubarbe

L’OMBLE CHEVALIER PARFUMÉE AU GIN RIMOUSKOIS 21
gin Citrus de la Distillerie du St-Laurent, graines de coriandre, algues de la Gaspésie, panacotta de fenouil,
couscous de chou-fleur, crème sure et pamplemousse rose

TATIN DE CHAMPIGNONS AUX OIGNONS CARAMÉLISÉS 21
quenelle de chèvre Caprini aux herbes fraîches et échalotes, concassé de noix de Grenoble

ÉPAULE DE BOEUF CUITE À BASSE TEMPÉRATURE 23
croûte de champignons, hosomaki de céleri rémoulade,
marinade d’oignons rouges et graines de moutarde

croûtons de foccacia au romarin option sans gluten : sans croûtons de foccacia

LA SECTION DE RÉSISTANCE :
LES PLATS PRINCIPAUX

SURF & TURF DE BOEUF ET HOMARD 58
bavette de boeuf AAA marinée (6 oz) et queue de homard (3 oz),
sauce choron, échalote confite, purée de pommes de terre Aligot 

TARTARE DE SAUMON À L’ASIATIQUE 36
émulsion au miso, chips de won ton frits servi avec frites et salade

LE COCHON EN TROIS FAÇONS 42
joue de porc confite, boudin noir de la Charcuterie Charlevoisienne, gnocchi poêlés et lardons de pancetta,
pommes caramélisées, fond de veau au Calvados

FLÉTAN DU QUÉBEC ET GAMBAS SAUTÉS 43
tagliatelles à la tomate et fines herbes, fenouil confit à l’huile d’olive,
fumet crémeux au safran

LE PLAT D’INSPIRATION DE NOTRE CUISINE CRÉATIVE
PRIX DU MARCHÉ

MAGRET DE CANARD DU LAC-BROME CUITE À BASSE TEMPÉRATURE 40
mousseline de betteraves rouges montée au parfait de foie gras,
cerises au porto, gratton de chèvre frais, gastrique au vin rouge et cerises

MIJOTÉ VÉGÉTARIEN À L’INDIENNE 33
légumes frais et tempeh, réduction au lait de coco et curry de Madras, riz basmati

AJOUTEZ DU BONHEUR À VOTRE ASSIETTE

QUEUE DE HOMARD POÊLÉE +18
PANIER DE PAIN + 2,75

POUR FINIR EN BEAUTÉ : UNE DOUCEUR SUCRÉES
LES DESSERTS

CRÈME BRULÉE
à l’érable, mini madeleine 12
(contient: oeuf, lactose, gluten)

ÉCLAIR AUX FRAISES ET NOUGAT
crémeux mascarpone, crème de nougat, confit de fraises du Québec aux épices d’automne,
sorbet à la fraise 15
(contient: noix, lactose, gluten, oeuf, soya)

SPHÈRE BORÉALE 
financier à l’érable, compotée de camerises, baies d’argousier
et framboises, crème montée à la liqueur Coureur des Bois 15
(contient : gluten, lactose, amande)

ROCHER COCO
mousse au chocolat noir vegan, coeur coulant à la noix de coco, ganache  16
(contient: noix de coco, avoine – vegan)

LE RUCHER
croustillant aux graines (pignons de pin, lin et tournesol) et praliné aux amandes, biscuit sacher,
crémeux aux agrumes, mousse au miel de Lotbinière, crème glacée à l’orange 14
(contient: noix, amandes, oeuf, lactose, soya / sans gluten)

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