LA CARTE DU SOIR
LE MENU À LA CARTE
DISPONIBLE DU MERCREDI AU SAMEDI À COMPTER DE 17H
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La brigade du Quarante 7, sous la supervision du réputé chef Joseph Sarrazin,
vous présente la carte du soir composé de plats élaborés avec finesse et passion.
COUP DE COEUR DE NOS CLIENTS: LE MENU GASTRONOMIQUE EN 5 SERVICES
Un menu en 5 services, à l’aveugle qui vous fera découvrir les plats en vedette de la carte et bien plus,
selon l’inspiration du chef.
Prix : 80$
VIVRE UNE EXPÉRIENCE COMPLÈTE : L’ACCORD VINS ET METS
La sommelière et associée, Véronique Gauthier, vous présente ses coups de coeurs du moment
en accord avec les plats proposés dans le menu gastronomique à l’aveugle.
Prix : 45$
L’EXPÉRIENCE À LA CARTE
POUR DÉBUTER : LES ENTRÉES
BISQUE DE CRUSTACÉS 16
croûtons de focaccia au beurre et parfumés à huile de truffe
option sans gluten : sans croûtons au beurre
BURRATA À LA CONFITURE DE TOMATES ET POIVRONS ROUGES 24
tapenade d’olives, toast de pain grillé aux tomates séchées
option sans gluten : sans pain grillé
DUO TERRE-MER DE FLANC DE PORC BRAISÉ ET PÉTONCLES CROUSTILLANTS 24
salade croquante aux carottes, radis daïkon et sésames grillés, émulsion au miso
FOIE GRAS AU TORCHON EN DUO 25
canelé bordelais au parfait de foie gras, composé de fruits rouges,
pain brioché au romarin
L’OMBLE CHEVALIER PARFUMÉE AU GIN RIMOUSKOIS 21
gin Citrus de la Distillerie du St-Laurent, graines de coriandre, algues de la Gaspésie, panacotta de fenouil,
couscous de chou-fleur, crème sure et pamplemousse rose
TATIN DE CHAMPIGNONS AUX OIGNONS CARAMÉLISÉS 21
quenelle de chèvre Caprini aux herbes fraîches et échalotes, concassé de noix de Grenoble
ÉPAULE DE BOEUF CUITE À BASSE TEMPÉRATURE 23
croûte de champignons, hosomaki de céleri rémoulade,
marinade d’oignons rouges et graines de moutarde
croûtons de foccacia au romarin option sans gluten : sans croûtons de foccacia
LA SECTION DE RÉSISTANCE :
LES PLATS PRINCIPAUX
SURF & TURF DE BOEUF ET HOMARD 58
bavette de boeuf AAA marinée (6 oz) et queue de homard (3 oz),
sauce choron, échalote confite, purée de pommes de terre Aligot
TARTARE DE SAUMON À L’ASIATIQUE 36
émulsion au miso, chips de won ton frits servi avec frites et salade
LE COCHON EN TROIS FAÇONS 42
joue de porc confite, boudin noir de la Charcuterie Charlevoisienne, gnocchi poêlés et lardons de pancetta,
pommes caramélisées, fond de veau au Calvados
FLÉTAN DU QUÉBEC ET GAMBAS SAUTÉS 43
tagliatelles à la tomate et fines herbes, fenouil confit à l’huile d’olive,
fumet crémeux au safran
LE PLAT D’INSPIRATION DE NOTRE CUISINE CRÉATIVE
PRIX DU MARCHÉ
MAGRET DE CANARD DU LAC-BROME CUITE À BASSE TEMPÉRATURE 40
mousseline de betteraves rouges montée au parfait de foie gras,
cerises au porto, gratton de chèvre frais, gastrique au vin rouge et cerises
MIJOTÉ VÉGÉTARIEN À L’INDIENNE 33
légumes frais et tempeh, réduction au lait de coco et curry de Madras, riz basmati
AJOUTEZ DU BONHEUR À VOTRE ASSIETTE
QUEUE DE HOMARD POÊLÉE +18
PANIER DE PAIN + 2,75
POUR FINIR EN BEAUTÉ : UNE DOUCEUR SUCRÉES
LES DESSERTS
CRÈME BRULÉE 12
à l’érable, chouquette au sucre
DÉCADENT BAVAROISE NOISETTES 15
ganache feuillantine, noisettes caramélisées, crème glacé au chocolat
SOUVENIR D’ÉTÉ 14
mousse au fromage, croustillant spéculos, crémeux à la fraise, sorbet à la fraise
ROCHER COCO 16
mousse chocolat noir végan, cœur coulant à la noix de coco
VIVALDI 16
biscuit viennois aux agrumes, confit de framboises, ganache montée à la verveine, glace au citron
BEC SUCRÉ 15
brownie au caramel sucré et pacanes, crème anglaise vanillée