L’ACCORD PARFAIT

SOIRÉE ÉPICURIENNE À LA BORDELAISE

LE MARDI 28 FÉVRIER 2023 À 18H

MENU GASTRONOMIQUE 6 SERVICES + DÉGUSTATION DE 4 VINS DU VIGNOBLE
159,95$ /personne + taxes + service


ACCUEIL SWEET & SOUR BORDEAUX
COCKTAIL EXOTIQUE, SAUTERNES, RHUM VIEILLI 3 ANS, SIROP SIMPLE, BASILIC ET LIME FRAÎCHE

MISE EN BOUCHE + ENTRÉE FROIDE
HUÎTRE GRATINÉE AU FROMAGE COMTÉ VIEILLI 12 MOIS, SABAYON AU PETIT DADA BLANC
GRAVLAX DE PÉTONCLES MARINÉS AU SEL DE PAMPLEMOUSE ROSE, JULIENNE DE COURGETTES CROQUANTES, GEL DE PAMPLEMOUSE
FRANCE, PESSAC-LÉOGNAN, LE DADA DE ROUILLAC BLANC, 2020, CHÂTEAU DE ROUILLAC

MISE EN BOUCHE
BALLOTINE DE CREVETTES ROSES, PAIN FOCCACCIA GRILLÉ AU BEURRE, ÉMULSION AUX CRUSTACÉS
FRANCE, PESSAC-LÉOGNAN, CUVÉE DE LA DÉCENNIE, BLANC, 2020, CHÂTEAU DE ROUILLAC

ENTRÉE CHAUDE
BOUDIN NOIR ET PANCETTA GRILLÉE, PLEUROTES KING, SAUCE BORDELAISE AU DADA DE ROUILLAC
FRANCE, PESSAC-LÉOGNAN, LE DADA DE ROUILLAC ROUGE, 2019, CHÂTEAU DE ROUILLAC

PLAT PRINCIPAL
MAGRET DE CANARD CUIT À BASSE TEMPÉRATURE AU BEURRE D’HERBES, MOUSSELINE DE CELERI RAVE AU ROMARIN, SAUCE POIVRADE, TOMATES CONFITES
FRANCE, PESSAC-LÉOGNAN, ROUILLAC ROUGE, 2016, CHÂTEAU DE ROUILLAC

DESSERT
CRÈMEUX À LA MARMELADE DE POIRES VANILLÉE