LA CARTE DU SOIR

À LA CARTE MENU

DISPONIBLE À COMPTER DE 17H

** Prendre note que notre cuisine ferme à 21h00 **

The brigade of the Quarante 7, under the supervision of the renowned chef Joseph Sarrazin,
presents you the evening menu composed of dishes elaborated with refinement and passion.

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EN VEDETTE

COUP DE COEUR DE NOS CLIENTS: LE MENU GASTRONOMIQUE À L’AVEUGLE
Élaboré par le sous-chef Samuel Lepetz et la brigade en cuisine sous la direction du Chef propriétaire Joseph Sarrazin :

Découvrez une cuisine avec du sens et qui en éveille plus d’un, toujours à l’aveugle, évidemment !
L’idée est de vous surprendre, tout simplement, en vous présentant notre idée de la gastronomie. Laissez-vous porter et faites-nous confiance ! 

Price : 85$ pp.

ENJOY A COMPLETE EXPERIENCE: WINE PAIRING
Véronique Gauthier, sommelier and associate, presents her current favourites
in harmony with the courses proposed in the gastronomic blind menu.

Prix : 60$

 

N.B. AUCUN CHANGEMENT NE PEUT ÊTRE APPORTÉ À CE MENU CUISINÉ AU JOUR LE JOUR, EN TOUTE FRAÎCHEUR, POUR VOTRE BONHEUR

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(V) Vegetarian (SG) Sans Gluten 

À LA CARTE EXPERIENCE

LES ENTRÉES

SOUPIÈRE DU MOMENT 10

BURRATA À LA CONFITURE DE FRAISES ET POIVRONS ROUGES  24 (V)
réduction balsamique et cacao, toast de pain grillé aux canneberges
option sans gluten : enlever pain grillé

PRESSÉ DE CANARD CONFIT ET FOIE GRAS  25
confit de baies rouges. billes de gelée de cèdre, croûtons de seigle et micropousses
option sans gluten : enlever les croûtons de seigle

CARPACCIO DE PÉTONCLES MARINÉS À L’HUILE VERTE CITRONNÉE  22
guimauves à la betterave rouge, émulsion à l’avocat, oignons frits
option végé : enlever copeaux de foie gras

TRANCHES DE CERFS LUSTRÉS À L’HUILE DE ROMARIN  23
mini pleurotes King en tempura, pépites de foie gras poêlées, mayonnaise à l’ail noir et poudre de champignons
option sans gluten : enlever les champignons en tempura

TATIN PROVENÇALE À LA RATATOUILLE NIÇOISE  21 (V)
croustillant au fromage de chèvre et noix de Grenoble, huile aux olives noires, coulis de poivrons jaunes

ESCABÈCHE DE POISSON D’ARRIVAGE  24 (SG)
crevettes nordiques à l’huile vierge, concassé de tomates, émulsion au piment d’Espelette, mousseline de carottes

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LES TARTARES

TARTARE DE SAUMON ET CREVETTES  | Entrée 18 /  Plat 32
Wafu mayonnaise, grilled sesame, and fried onions

TARTARE DE BOEUF  | Entrée 18 /  Plat 35  (SG)
Beef brisket, parmesan shavings, mustard and honey emulsion

DUO DE TARTARE  | Plat 38  (SG)
Tartare de saumon et crevettes, mayonnaise wafu, sésame grillé et oignons frits,
Tartare de bœuf et brisket, copeaux de parmesan, émulsion moutarde et miel

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LA SECTION DE RÉSISTANCE

À LA CARTE

MIGNON DE VEAU POÊLÉ AU BEURRE D’HERBES FRAÎCHES  45 (SG)
millefeuille de pommes de terre et huile de truffe, oignons braisés
et légumes du marché, réduction aux cèpes

LE PLAT DU MARCHÉ  PM
consulter notre équipe de service

L’ASSIETTE DE LA MER  58 (SG)
poêlée de crevettes 6/8 Black Tiger et pétoncles U10 flambée au Pastis,
pavé de morue noire charbonnière au beurre d’estragon, fenouil confit, sauce bisque de crustacés

RAVIOLI DE CHAMPIGNON GRILLÉS  33 (V)
tomates cerises aux herbes aromatiques, roquette à l’huile d’olive, copeaux de parmesan, sauce forestière

FILET DE BAR MARINÉ DE FAÇON THAÏ  42
purée de patates douces au sésame, calmars frits, sauté de fèves edamames
et shiitake, sauce à l’aigre doux, gingembre et coriandre

MACREUSE DE BOEUF ANGUS AUX AROMATES  44
cuite à basse température, gratin dauphinois au brocoli,
échalotes françaises confites au vin rouge, sauce bordelaise à la tartufata

TRIO DE LA FERME  56
étagé de boudin noir de Charlevoix aux oignons caramélisés,
popcorn de ris de veau en chapelure de maïs, escalope de foie gras poêlée,
chips de topinambour, légumes racines, réduction aux baies de cassis du Québec

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ENHANCE YOUR MEAL

PANIER DE PAIN / 2 PERS. + 4,95

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ENDING ON A HIGH NOTE: A SWEET TREAT

FOR DESSERT

CRÈME BRULÉE À L’ÉRABLE 12
chouquette au sucre

CUBE DE CHOCOLAT NOIR ET GRUÉ DE CACAO 16
ganache au chocolat, marmelade d’abricots et fruits de la passion

LA CRÉATION DU CHEF PÂTISSIER
voir l’équipe de service

DÔME EXOTIQUE ÉTAGÉ 16
dacquoise glacée à la mandarine, mousse aux amandes et à la vanille, crème onctueuse à la mandarine

FINGER À LA FRAMBOISE 16
biscuit aux amandes, compoté de litchis, crémeux aux framboises et à la rose

SWEET TOOTH 15
sweet caramel and pecan brownie, vanilla crème anglaise

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