LA CARTE DU SOIR
NOTRE TERRASSE EST MAINTENANT OUVERTE!
LE MENU À LA CARTE
DISPONIBLE DU MERCREDI AU SAMEDI À COMPTER DE 17H
La carte du soir – Téléchargez en format PDF
La brigade du Quarante 7, sous la supervision du réputé chef Joseph Sarrazin,
vous présente la carte du soir composé de plats élaborés avec finesse et passion.
COUP DE COEUR DE NOS CLIENTS: LE MENU GASTRONOMIQUE EN 5 SERVICES
Un menu en 5 services, à l’aveugle qui vous fera découvrir les plats en vedette de la carte et bien plus,
selon l’inspiration du chef.
Prix : 80$
VIVRE UNE EXPÉRIENCE COMPLÈTE : L’ACCORD VINS ET METS
La sommelière et associée, Véronique Gauthier, vous présente ses coups de coeurs du moment
en accord avec les plats proposés dans le menu gastronomique à l’aveugle.
Prix : 45$
L’EXPÉRIENCE À LA CARTE
POUR DÉBUTER : LES ENTRÉES
BISQUE DE CRUSTACÉS 16
croûtons de focaccia au beurre et parfumés à huile de truffe
option sans gluten : sans croûtons au beurre
BURRATA À LA CONFITURE DE TOMATES ET POIVRONS ROUGES 23
tapenade d’olives, toast de pain grillé aux tomates séchées
option sans gluten : sans pain grillé
DUO TERRE-MER DE FLANC DE PORC BRAISÉ ET PÉTONCLES CROUSTILLANTS 24
salade croquante aux carottes, radis daïkon et sésames grillés, émulsion au miso
FOIE GRAS AU TORCHON EN DUO 25
crème brulée de foie gras au sucre d’épices, figue séchée et confit de rhubarbe
L’OMBLE CHEVALIER PARFUMÉE AU GIN RIMOUSKOIS 21
gin Citrus de la Distillerie du St-Laurent, graines de coriandre, algues de la Gaspésie, panacotta de fenouil,
couscous de chou-fleur, crème sure et pamplemousse rose
TATIN DE CHAMPIGNONS AUX OIGNONS CARAMÉLISÉS 19
quenelle de chèvre Caprini aux herbes fraîches et échalotes, concassé de noix de Grenoble
CERF SAISI À L’HUILE D’ESTRAGON 23
marinade d’oignons rouges et graines de moutarde, céleri rémoulade, émulsion raifort moutarde,
croûtons de foccacia au romarin option sans gluten : sans croutons de foccacia
LA SECTION DE RÉSISTANCE :
LES PLATS PRINCIPAUX
LONGE D’AGNEAU EN CROÛTES D’HERBES FRAÎCHES 42
embeurré de chou vert, effiloché d’agneau, purée de panais au beurre noisette,
panais rôtis, jus d’agneau au thym et à l’ail
TARTARE DE THON À L’HUILE DE GINGEMBRE CONFIT 38
algues wakamé, citronnelle, soya et wasabi, won ton frits servi avec frites et salade
LE COCHON EN TROIS FAÇONS 40
joue de porc confite, boudin noir de la Charcuterie Charlevoisienne, gnocchi poêlés et lardons de pancetta,
pommes caramélisées, fond de veau au Calvados
FLÉTAN DU QUÉBEC ET GAMBAS SAUTÉS 41
tagliatelles à la tomate et fines herbes, fenouil confit à l’huile d’olive,
fumet crémeux au safran
LE PLAT D’INSPIRATION DE NOTRE CUISINE CRÉATIVE
PRIX DU MARCHÉ
POITRINE DE CANARD DU LAC-BROME CUITE À BASSE TEMPÉRATURE 40
mousseline de betteraves rouges montée au parfait de foie gras,
cerises au porto, gratton de chèvre frais, gastrique au vin rouge et cerises
MIJOTÉ VÉGÉTARIEN À L’INDIENNE 33
légumes frais et tempeh, réduction au lait de coco et curry de Madras, riz basmati
AJOUTEZ DU BONHEUR À VOTRE ASSIETTE
ESCALOPE DE FOIE GRAS POÊLÉE +15
QUEUE DE HOMARD POÊLÉE +18
PANIER DE PAIN + 1,75
POUR FINIR EN BEAUTÉ : UNE DOUCEUR SUCRÉES
FOR DESSERT
CRÈME BRULÉE
à l’érable, mini madeleine 11
ÉCLAIR
saveur selon l’inspiration et gelato Bacio 13
SPHÈRE BORÉALE
financier à l’érable, compotée de camerises, baies d’argousier
et framboises, crème montée à la liqueur Coureur des Bois 14
ROYAL CHOCOLAT
praliné feuillantine croquant, mousse au chocolat,
crémeux au chocolat au lait, dacquoise aux noisettes 15
SOUVENIR D’ÉTÉ
croustillant spéculos, mousse au fromage à la crème, biscuit jaconde,
confit et crémeux aux fraises du Québec 16
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